Combien de pizza avec 1kg de farine peut-on réaliser selon les recettes traditionnelles ?
Si tu t’es déjà posé la question combien de pizza avec 1kg de farine on peut préparer, sache que ça dépend pas mal de la recette et surtout, de la taille de la pizza que tu veux sortir du four ! En Italie, la tradition veut qu’on prépare des pizzas individuelles, généralement autour de 28 à 32 cm de diamètre, comme à Naples ou à Rome. Pour ce genre de pizza, on utilise en moyenne 250 à 280 g de pâte crue par pizza.
Avec 1 kg de farine, en ajoutant l’eau, le sel et la levure, tu obtiens une grosse boule de pâte d’un peu plus de 1,5 kg (tout dépend de l’hydratation, c’est-à-dire de la quantité d’eau ajoutée). Grosso modo, 1 kg de farine te donne entre 4 et 6 pizzas au format “napolitaine” ou “pizzeria classique”.
Personnellement, je pars souvent sur 5 pizzas rondes de taille moyenne avec 1 kg de farine. Je trouve que c’est le compromis parfait pour une soirée pizza à la maison : ni trop grosses, ni trop petites, juste ce qu’il faut pour que tout le monde ait sa pizza et puisse la personnaliser. Après, si tu fais des pizzas fines type “pizzas apéro” ou des petites pour enfants, tu peux carrément monter à 7 ou 8 pizzas. Bref, la recette “traditionnelle” te donne une bonne base, mais à la maison, on adapte selon ses envies !
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Le grammage de pâte idéal pour chaque taille de pizza maison
Le grammage de pâte, c’est un peu le secret pour réussir une pizza bien équilibrée : une bonne épaisseur, pas trop lourde, mais pas trop fine non plus. J’ai fait pas mal d’essais (et franchement, j’en ai raté des fournées en voulant trop charger ou pas assez !) : voilà ce que je retiens pour les tailles les plus courantes.
- Petite pizza (20-22 cm) : 160 à 180 g de pâte suffisent. Parfait pour les enfants ou pour faire un assortiment de saveurs différentes à picorer.
- Pizza individuelle classique (28-30 cm) : 230 à 260 g de pâte. C’est le format “resto” ou “pizzeria napolitaine”. C’est aussi celui que je préfère pour retrouver ce côté moelleux au centre et croustillant sur les bords.
- Grande pizza familiale (32-35 cm ou plus) : là, il faut compter 300 à 350 g de pâte. C’est généreux, idéal pour les grosses faims ou pour partager.
Un petit conseil d’ami : pèse ta pâte avant de la bouler, ça change tout pour la régularité et la cuisson ! Avec le temps, tu n’auras même plus besoin de balance, tu reconnaîtras le “bon poids” au toucher… mais au début, un pesage précis, ça aide à ne pas se louper.
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Les étapes à suivre pour calculer le nombre de pizzas avec 1kg de farine
- Défini la taille de pizza que tu veux réaliser (petite, individuelle, familiale). Choisis le diamètre ou le poids de pâte souhaité par pizza.
- Calcule le poids total de pâte à partir de la farine. Par exemple, 1 kg de farine + 600 ml d’eau (hydratation à 60%), + sel et levure = environ 1,6 kg de pâte crue.
- Divise le poids total de pâte obtenue par le grammage de pâte par pizza. Exemple : 1,6 kg de pâte / 250 g = 6,4 pizzas (arrondi à 6 pizzas).
- Prends en compte la perte éventuelle à la cuisson (légère évaporation d’eau), mais ce n’est pas énorme donc pas besoin de te prendre la tête là-dessus pour l’organisation.
- Ajuste selon la garniture : si tu veux des pizzas très garnies, tu peux réduire un peu la taille de tes boules pour éviter que ça ne déborde à la cuisson.
Les différences entre pizzas maison et pizzas professionnelles en termes de rendement
Quand on parle de combien de pizza avec 1kg de farine à la maison versus en pizzeria, il y a quelques différences qui sautent aux yeux. Dans une pizzeria, les pizzaiolos sont ultra précis : chaque boule de pâte est pesée au gramme près, et l’épaisseur finale est souvent plus fine (surtout pour les pizzas à la romaine ou les pizzas “al taglio” à la coupe).
À la maison, on a tendance à faire des pizzas un peu plus épaisses et généreuses. Parfois, on étale moins la pâte, on aime retrouver une croûte bien gonflée et aérée. Résultat : le rendement est légèrement inférieur chez soi. Avec 1 kg de farine, tu feras donc souvent 4 à 5 pizzas dodues “maison”, alors qu’en pro, ils en sortent facilement 6 voire 7 du même kilo, parfois plus si c’est de la pizza “al taglio”.
Autre point : en pro, l’hydratation de la pâte est souvent plus élevée (jusqu’à 70% d’eau), ce qui donne une pâte plus légère, donc un plus grand nombre de pizzas pour un même poids de farine. Mais ça demande un peu plus de technique pour la manipulation. Chez moi, je reste autour de 60-65%, c’est plus facile à travailler et on se régale tout autant !
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Comparatif des tailles de pizzas et quantité de farine nécessaire par pizza
| Taille de la pizza | Diamètre approximatif | Grammage de pâte par pizza | Farine nécessaire (g) | Nombre de pizzas avec 1kg de farine |
|---|---|---|---|---|
| Petite | 20-22 cm | 170 g | 100 g | 10 |
| Individuelle classique | 28-30 cm | 250 g | 150 g | 6-7 |
| Grande familiale | 32-35 cm | 330 g | 200 g | 5 |
| Maxi pizza à partager | 40 cm | 400 g | 240 g | 4 |
Note : la colonne “Farine nécessaire” correspond à la quantité de farine pure utilisée pour chaque pizza, hors eau et autres ingrédients. Le nombre de pizzas est une estimation arrondie.
Conseils pour adapter la quantité de farine selon le type de pâte à pizza souhaité
Adapter la quantité de farine, c’est surtout adapter la texture finale de ta pizza et l’expérience que tu veux vivre ! Pour une pâte fine et croustillante, comme la pizza romaine, tu peux faire des boules plus petites : avec 1 kg de farine, tu feras facilement 7 à 8 pizzas bien étalées. Pour une pizza napolitaine, qui se veut plus épaisse sur les bords (“cornicione” bien gonflé), reste sur 5 à 6 pizzas et n’hésite pas à augmenter un peu l’hydratation.
Si tu veux tester des pâtes à fermentation longue, type poolish ou biga (ouais, je m’y suis mis aussi, c’est carrément addictif !), prévois que la pâte va gonfler davantage, donc tu pourras faire une pizza un peu plus légère, mais toujours moelleuse.
Et puis, pense aux déclinaisons : calzone, pizza blanche, focaccia… chacun a son grammage ! Pour une calzone, je mets souvent un peu plus de pâte (300 g) pour que ça tienne bien à la cuisson. Pour une focaccia, 1 kg de farine donne une belle plaque épaisse à partager.
Enfin, adapte selon le public : pour les enfants ou en apéro, fais des mini-pizzas ; pour une soirée entre amis gourmands, ne lésine pas et fais des pizzas généreuses, quitte à en faire une de moins mais à tous vous régaler avec une vraie pâte bien travaillée. Le plaisir, c’est vraiment de jouer avec les proportions selon le moment et les envies !
Foire aux questions (FAQ)
Avec 1 kg de farine, tu peux réaliser entre 4 et 6 pizzas de taille classique (28-32 cm), selon la recette et l’épaisseur de la pâte souhaitée.
Pour une petite pizza (20-22 cm), compte 160 à 180 g de pâte ; pour une pizza individuelle classique (28-30 cm), 230 à 260 g ; et pour une grande pizza familiale (32-35 cm), 300 à 350 g.
En pizzeria, les pizzas sont souvent plus fines et la pâte plus hydratée, ce qui permet d’en faire plus avec 1 kg de farine. À la maison, on a tendance à faire des pizzas plus épaisses, donc le rendement est un peu plus faible.
Pèse ta pâte totale après préparation, puis divise-la par le grammage de pâte souhaité pour chaque pizza afin de connaître le nombre exact de pizzas que tu peux faire.
